Οι κεφτέδες είναι πηγή πρωτεϊνών, γεγονός που απαιτεί προσοχή στην ασφάλεια του κρέατος και την ποιότητα της σάλτσας.

Ασφάλεια τροφίμων για τον κιμά: Τα κεφτεδάκια (από κιμά) πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως (βράζονται ή ψήνονται) μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F). Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς ο κιμάς αποτελεί περιοχή υψηλού κινδύνου.

Μεγιστοποίηση του λυκοπενίου: Η σάλτσα περιέχει συχνά ντομάτες ή τοματοπολτό. Το μακρύ σιγοβράσιμο της σάλτσας με την προσθήκη λίπους (που εκκρίνεται από τα κεφτεδάκια) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου (ισχυρού αντιοξειδωτικού).

Ενυδάτωση: Η προσθήκη ψωμιού ή δημητριακών στον κιμά μειώνει την πυκνότητά του, κάνει τα κεφτεδάκια πιο τρυφερά και βελτιώνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών.

Έλεγχος αλατιού: Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες και οι έτοιμοι ζωμοί μπορεί να περιέχουν πολύ αλάτι. Περιορίστε την προσθήκη αλατιού.