Ελαφριά σούπα που παρέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ενυδάτωση. Ποιότητα ζωμού: Εάν η σούπα παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος, το αργό βράσιμο των κοτόπουλου και του κρέατος απελευθερώνει κολλαγόνο, μέταλλα και αμινοξέα, τα οποία καθιστούν τα συστατικά εύκολα αφομοιώσιμα. Μείωση του αρσενικού στο ρύζι: Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά και να μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα νερού (όπως τα ζυμαρικά) για να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα σε ανόργανο αρσενικό. Διατήρηση βιταμινών: Τα λαχανικά και τα χόρτα πρέπει να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος ή μετά το σβήσιμο της φωτιάς. Αυτό ελαχιστοποιεί την απώλεια της υδατοδιαλυτής βιταμίνης C και του φολικού οξέος από […]
Κεφτέδες με σάλτσα: Ασφάλεια τροφίμων για τον κιμά και μεγιστοποίηση του λυκοπενίου
Οι κεφτέδες είναι πηγή πρωτεϊνών, γεγονός που απαιτεί προσοχή στην ασφάλεια του κρέατος και την ποιότητα της σάλτσας. Ασφάλεια τροφίμων για τον κιμά: Τα κεφτεδάκια (από κιμά) πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως (βράζονται ή ψήνονται) μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F). Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς ο κιμάς αποτελεί περιοχή υψηλού κινδύνου. Μεγιστοποίηση του λυκοπενίου: Η σάλτσα περιέχει συχνά ντομάτες ή τοματοπολτό. Το μακρύ σιγοβράσιμο της σάλτσας με την προσθήκη λίπους (που εκκρίνεται από τα κεφτεδάκια) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου (ισχυρού αντιοξειδωτικού). Ενυδάτωση: Η προσθήκη ψωμιού ή δημητριακών στον κιμά μειώνει την πυκνότητά του, κάνει τα […]
Πάστα με κρέμα γάλακτος και σπανάκι: Απορρόφηση καροτενοειδών και ασβεστίου
Αυτή είναι μια συνδυασμός υδατανθράκων, λιπών, πρωτεϊνών και χόρτων. Απορρόφηση καροτενοειδών: Το σπανάκι περιέχει β-καροτίνη και λουτεΐνη (λιποδιαλυτά καροτενοειδή). Η παρασκευή σπανακιού με κρέμα γάλακτος (λίπος) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών. Έλεγχος του γλυκαιμικού δείκτη (GI): Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται al dente (ελαφρώς αψημένα) για να μειωθεί ο GI τους. Το λίπος και οι πρωτεΐνες στη σάλτσα κρέμας επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Οξαλικά: Το σπανάκι περιέχει οξαλικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Η ελαφρά θερμική επεξεργασία (σιγοβράσιμο) του σπανακιού στη σάλτσα μειώνει εν μέρει το επίπεδο των οξαλικών αλάτων. Έλεγχος λιπαρών: Χρησιμοποιήστε άπαχη […]