Αυτή είναι μια συνδυασμός υδατανθράκων, λιπών, πρωτεϊνών και χόρτων. Απορρόφηση καροτενοειδών: Το σπανάκι περιέχει β-καροτίνη και λουτεΐνη (λιποδιαλυτά καροτενοειδή). Η παρασκευή σπανακιού με κρέμα γάλακτος (λίπος) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών. Έλεγχος του γλυκαιμικού δείκτη (GI): Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται al dente (ελαφρώς αψημένα) για να μειωθεί ο GI τους. Το λίπος και οι πρωτεΐνες στη σάλτσα κρέμας επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Οξαλικά: Το σπανάκι περιέχει οξαλικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Η ελαφρά θερμική επεξεργασία (σιγοβράσιμο) του σπανακιού στη σάλτσα μειώνει εν μέρει το επίπεδο των οξαλικών αλάτων. Έλεγχος λιπαρών: Χρησιμοποιήστε άπαχη […]