Tas satur 4-5 reizes vairāk karotīnu nekā burkāni. Karotīni organismā pārvēršas A vitamīnā, kas labvēlīgi ietekmē redzi un ir spēcīgs antioksidants.
Ķirbji satur C, E, K un gandrīz visus B grupas vitamīnus. Pateicoties zemajam kaloriju saturam, ķirbis tiek uzskatīts par ideālu diētisku produktu, jo tas nesatur cieti, holesterīnu un transtaukskābes, maz cukura, bet daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu.